fredag den 30. marts 2012

Verdens bedste chocolate chip cookies og tørre vaniljestænger

Advarsel!

Hvis du elsker chocolate chip cookies, der er sådan sprøde udvendig, og bløde og lidt seje i krummen indeni, så skal du nok ikke læse videre. Der er STOR risiko for, at du ender som jeg, og skal under administration for ikke at bage disse fætre mindst en gang om ugen!

De er perfekte! Ja, det kan man mene, er et stort ord, men du kan jo selv teste dem.... Hæ!

Jeg har nappet opskriften her fra, men der skal altså ikke nødder i! Man putter bare ikke nødder i ægte, amerikanske chocolate chip cookies! Fy!


Når du bager dem, så drop skeer eller cookie scoops.
Dejen flyder RET meget ud, når den bages, så de skal være høje og små. Cirka 1½ cm høje og cirka 3 cm i diameter.

Jeg tog simpelthen en klat dej og trykkede den ud på pladen i passende højde, og brugte så en rund udstikker, hvorefter jeg fjerner den overskydende dej rundt om. Man kan også bruge udstikkere i andre former. Jeg forsøgte mig med hjerteformet, men de flød for meget ud til rigtigt at blive fine.

Nå, men alt det er fuldstændig lige meget, for det som vinder her, er smagen!
Jeg brugte chocolate chips af mørk og hvid chokolade. Mest fordi min yngste elsker hvid chokolade.

Prøv dem - og så kan du jo vende retur og give mig ret i, at det er verdens bedste. Hvis du ikke er for forædt i cookies..

Jeg gav 4-5 cookies sammen med nogle vaniljestænger, chocolate chips og opskriften, i gave i går til nogle gode venner. De faldt i god jord. Synes selv, det er en ret hyggelig gave.

På et tidspunkt (i august sidste år) købte jeg en lille portion vaniljestænger. Sådan cirka 5,5 kg.

De er så skønne, og jeg elsker deres duft! Virkelige, små mirakler. Mærkelige og lidt grimme udenpå, og så de skønneste, små, sorte, velsmagende korn indeni. Fantastisk!

De er så desværre gået hen og blevet lidt tørre nogle af dem, fordi jeg ikke har været helt god, til at sørge for at posen, de lå i (dem jeg ikke havde "forhandlet" videre til andre kagedåser) var ordentlig lukket.

Så kom jeg i tanke om det gamle husråd, man bruger til hård farin. Kender du det trick? En skive rugbrød ned til farinen, og et par dage efter,er den igen lækker blød og til at arbejde med.

Jeg stoppede en skive brød i en pose og to vaniljestænger. Det virker! Da jeg kiggede en uges tid senere, var de bløde og "olierede" igen. Smart!


Ved siden af ligger et rør med en vaniljestang og vodka. Det er et forsøg på at lave vaniljeekstrakt. De har søbet i vodka i flere måneder og jeg synes ikke, det virker. Kender I andre, der har gjort det - og hvordan?

Vodkaen smager svagt af vanilje, men ekstrakt vil jeg altså ikke kalde det. Skal man skrabe vaniljekornene ud og lade dem trække ud i vodkaen og bagefter si den eller?

Lige en lille reklame.
Hvis du kan lide neglelak, men (som jeg) har tålmodighed på størrelse med en lillefingernegl, så prøv Mabelline's Express Finish!

Den tørrer så afsindig hurtigt, at når du har lagt første lag på alle fingrene, så kan du med det samme lægge andet lag og 5 min. efter kan du give dem en gang top coat - jeg bruger Dior's top coat (hvilket gør, at mine neglelak holder i 14 dage) - som også tørrer så hurtigt, at alle 3 lag er helt tørre efter en halv time! Passer mig perfekt!


Denne her sølvfarvede har jeg lige lagt i dag. Også ret fin!

Jeg lavede en miniatureudgave af et jysk kagebord, til den yngstes fødselsdagsfest sidste søndag. Det kommer der mere om snart.

tirsdag den 20. marts 2012

Bryllupskage

Jeg har jo faktisk bagt en helt del på det sidste.

Blandt andet en bryllupskage til en kollega. Det var sådan et stille bryllup, kun for familien, så de ønskede sig ikke en stor kage i flere etager - og de elsker orange.


Det er ikke lige mine farver på en kage, men det var en fin udfordring at få til en kage og jeg syntes, det endte ret fint. Brudeparret var i hvert fald lykkelige for den, og elskede også smagen.

Især brudgommen hørte jeg senere hen. God mand, hun har fundet der!


Den var med marcipanlagkagebunde og bærsymfonimousse med hakket, mørk chokolade i.
Det er en super god kombination!
Smurt op med IMBC og overtrukket med Wiltons fondant.

Snirkler er lavet med en sugar gun og så snoet forsigtigt om skafterne på pensler og grydeskeer til at tørre.

Bladene er med royal icing (glasur) og en bladtyl. Nemt, når man først lige har fået taget på dem - og det er nemt at øve sig på et stykke bagepapir først. Man kan også æde halvdelen undervejs. Og få grøn tunge.


Desuden så bruger jeg kun denne metode til at løfte min fondant hen over kagen nu. Det er dælme genialt!

Det tørrer ikke ind undervejs. Der kommer ikke små fnuller i fondanten, imens den rulles ud. Og fordi plastikken er gennemsigtig, så kan man lettere placere overtrækket, inden det lægges på. Jeg er ret vild med metoden!


Dejligt at få lov til at bidrage med noget til sådan en kærlig anledning. Det var rart at tænke på undervejs ♥

Måske bliver jeg også gift en dag? Har aldrig været sådan en kvinde, der har drømt om et bryllup, siden hun var barn, men nu har jeg fået en større lyst til at knytte mig for alvor og være i ro og tryghed med én.

Jeg er tidligere stukket af et par gange, men jeg kan godt smide løbeskoene nu.. Altså de imaginære løbesko. Jeg vil egentlig hellere have dansesko på.

søndag den 18. marts 2012

Perfekte macarons - det nye sort i sekten

De gør det alle sammen! Og de professionelle tjener tykt på dem! Og de er lækre! Som luftig marcipan med et overraskende indre.

Nej, maracons og makroner er ikke det samme!

Jeg ville også prøve - og det lykkedes rigtig godt. I først hug! Er sgu helt stolt. I ved godt, at janteloven er forbudt her, så jeg viser gerne resultatet frem.


Macarons er jo nogle små sataner at lave. Der findes 200 forskellige opskrifter og metoder, og jeg har nok været omkring halvdelen af dem - plus videoer på Youtube.
Jeg valgte to af de letteste opskrifter. Jeg er doven.

Hvis man skal gøre det på den helt rigtige måde, så er det afgjort Anarkistens opskrift, man skal kaste sig over! Som sagt - jeg var doven og Jesper Klein sagde engang; "Det er kun sportsfolk og idioter, der springer over, hvor gærdet er højest".
Det gælder så faktisk ikke, når det handler om kage - jeg kan bare godt lide citatet.


Chokolademacarons med hvid chokoladeganache med lime. Marcaroneopskriften fandt jeg hos Anne.

Ganachen er min egen. De orange og grønne macarons er blot almindelige macarons (med 3 tsk vaniljesukker i) fra Himmelske kager. Jeg delte denne opskrift op i to dele på den måde, at jeg vejede det tørre af i to og delte de piskede æggehvider, sådan lidt på øjemål.



Hvid chokoladeganache med lime

100 gram hvid chokolade
ca. 90 ml piskefløde
ca. 10 ml limesaft (ca. saften fra en lime) + skallen fra samme lime
2 blade husblas
grøn pastafarve

Sæt husblassen i blød i koldt vand.
Smelt chokolade, limesaft- og skal forsigtigt.
Hæld fløden over og varm det evt. sammen indtil al chokoladen er opløst.
Tilsæt den grønne farve.
Kram vandet fra husblassen fra og smelt det i mikroovnen.
Hæld det i en tynd stråle i chokolademassen, imens der piskes.
Sættes på køl et par timer, røres jævnt og kommes så i en sprøjtepose med en lille stjernetyl.

Chokoladeganache

100 gram mørk chokolade
100 ml (1 dl) piskefløde

Samme fremgangsmåde som med limeganachen. Smelt, hæld over, køl af.
Jeg piskede denne op, da den var kold - det giver en mere luftig og cremet struktur.

Hvis denne chokoladeganache ikke piskes op, så kan den også bruges til opsmøring under fondant. Jeg har ikke selv prøvet endnu, men jeg ved, mange kagedåser bruger og anbefaler den.




Dem med chokolade blev dælme perfekte! Rigtig størrelse, glatte overflader og fine, små fødder (det riflede i bunden, som er meget vigtig, hvis det skal være en helt rigtig macaron)
Jeg lod dem hvile 1 times tid, inden de blev bagt i ca. 12 min. ved 160 grader. 

Dejen fik jeg rørt lige tynd nok - det er kun få gange for meget, man skal vende dejen, så bliver den lidt for tynd, og det var svært at styre sprøjteposen så, men det gik jo alligevel.

Da de var bagte, så strøg jeg en pensel med lidt spiseligt guldpulver på, hen over hver skal. Og på nogle af dem sigtede jeg lidt kakao over.

På de grønne var det sølv, og på de orange var det bronze.


De grønne og orange blev ikke helt lige så flotte. Af to årsager:

Jeg glemte at sigte mandelmelet med flormelisen i! Grrr! Og jeg rørte den ikke helt tynd nok, så de blev for små og for høje, og de flød ikke så fint sammen, som dem med chokolade.

Jeg brugte også en mindre tyl - ca. 4 mm mod ca. 10 mm til dem med chokolade, for bedre at kunne styre dejen, men det betød så at det var sværere at få dem i den rigtige størrelse og højde. Nå... det her er vist mest nørdesnak.. Er det ikke skønt!?

Jeg bagte dem i ca. 10 min. ved 160 grader. Lidt kortere tid end dem med chokolade, for de var jo mindre.

Min favorit er afgjort dem med chokolade og limeganache! Søde - og lidt syrlige på samme tid. Mums! Og smukke ♥

Macarons smager bedst 1-2 dage efter de er bagt og lagt sammen.

Skallerne kan opbevares i et par uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Er de lagt sammen, så skal de på køl og tages ud 1 times tid inden servering, da de er bedst ved stuetemperatur. Men det er jo stangsmart, at man kan lave disse fætre et par dage i forvejen, hvis man får gæster - eller slæber al sit kagehalløj med på job - som jeg gør.

Jeg har forresten også lavet bryllupskage. Min første. Mere om det i næste indlæg.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...