søndag den 23. oktober 2011

Bocuse d'Or og Elvin Fant

Vi var til den danske kvalifikationskonkurrence til Bocuse d'Or i dag. Det var virkelig spændende! Jeg er - om muligt - endnu mere fascineret af deres kreativitet og evner, end jeg var tidligere. Wow!

Der var en nærmest andagtig stemning hele tiden. Folk talte meget lavt og forsøgte på alle måder at undgå at forstyrre. Kokkene anrettede først på kæmpestore fade, der langsomt defilerede forbi dommerbordet med de ni dommere - som blandt talte Rasmus Kofoed, Ronny Emborg, Wassim Hallal, Jakob de Neergaard og flere madanmeldere - for senere at blive portionsanrettet og så serveret. Dommerne smagte og noterede og fotograferede med alvorlige miner og anerkendende nik.

At se kokkene løfte hvert element fra det store fad til tallerkenerne med rystende hænder og stor nervøsitet, var mere end nervepirrende!

Det var perfektion ophøjet i 10. potens! Det var kunst, der kan spises. Det var en fryd at se og dufte! Desværre fik vi ikke mulighed for at smage det, selvom jeg flere gange overvejede at nakke de få rester dommerne sendte ud.

Og Rasmus Kofoed suttede på kniven! Flere gange!

Der var en god og smilende stemning på trods af alvoren, der også hvilede over arrangementet. Jeg vil undlade at røbe vinderens navn her, for jeg kan ikke se, det er offentliggjort endnu, men nøjes med at vise alle tallerkenerne og sige, at de to første er vinderens.







Og nu til noget helt andet. Vi stiller om.

Elvin Fant er Ella Fants lillebror. Jeg har gemt Ella Fant. Et eller andet sted. Nu kan jeg ikke finde hende. Den der gemmer til natten, gemmer til katten?

Han er til en kollega, og jeg hyggede mig meget med at lave ham. Nogen gange er det dejligt bare at lave lidt pynt, uden at skulle bage en stor kage først.



Og se så lige her. Nej, hør!

Jeg var ude at prøvekøre en Fiat 500 Pop og en Fiat Twin Air i dag. Jeg var faktisk ret besluttet på, at lease en Pop'en, for den er så sød og smart inden i. Så hørte jeg Twin Air'en....
Den er jo møbflabet! Den snerrer ad mig! Synes godt om! Og den sparker røv!

Måske har jeg slet ikke råd til at lease sådan en. Mit kørekort kommer jo til at ligne et gækkebrev på no time.


Hvis nu I ganger lyden her med 100 - og så lige tilføjer følelsen af at blive trykket godt tilbage i sædet... Så er I lige ved at have en reel idé om den.
Okay, jeg ved godt, det lyder ret drengerøvsagtigt - so shoot me!

lørdag den 22. oktober 2011

Lækkerklamme halloweenfingre, blogfødselsdag og store beslutninger

De her creepy fingers er ret lækkerklamme. De findes mange steder i blogland - både i ind- og udland og jeg synes, de er rigtigt sjove.

De er oven i købet meget nemme at lave, så det gjorde vi - den lille trampetrold, kæresten og jeg. Super hyggeligt.


Opskriften er oprindeligt en Matha Stewart og jeg har fået den fra Pyntekagen.

Jeg gangede opskriften op til dobbelt portion og brugte kun ca. 45 mandler, da vi skar dem over i to dele, de fleste af dem. Halvdelen af dejen tilsatte jeg så grøn pastafarve og skal og saft af to små økocitroner. Jeg brugte også 3 vaniljestænger i alt - jeg kan jo godt frådse lidt, når jeg har så meget af det sorte guld.

Vi penslede nogle af mandlerne med rød og grøn pastafarve blandet op med lidt vokda - og nogle af dem med begge dele, og lod dem tørre. Efter "neglen" var sat på, penslede jeg så med lidt syltetøj omkring neglen, for at gøre den endnu mere klam. Klamt er godt - meget klamt er endnu bedre.

Når de var afkølede, dustede vi dem med lidt kakaopulver, for at gøre dem mere levende og beskidte.



Jeg bagte dem i ca. 15 minutter. Så syntes jeg, de blev mere sprøde.

Når man ruller dem, så skal de rulles ret tynde og dejen skal køle af - både inden man ruller fingrene - og efter de er rullet og lagt på bagepladerne. Ca. 1 times tid inden og 15-30 min. efter de er formet.

For at få nogle af dem mere krumme, lavede jeg en lille forhøjning af sølvpapir, som jeg lagde dem henover, imens de blev bagt.


I torsdags havde bloggen 1 års fødselsdag. Damn, det er gået hurtigt - og sikke mange kagerier, jeg har fået lavet på det år. Og spøjst at det er netop nu, at jeg også har taget beslutningen om, at sætte min terapeutuddannelse i bero.

Det er trist - og det er godt. Det kunne ikke hænge sammen hverken tidsmæssigt eller økonomisk. Det blev et alt for stort pres, og slet ikke den glæde, som det også skal være. Måske tager jeg den op igen, når livet ser lidt anderledes ud om nogle år. Indtil videre vil jeg glæde mig over, at jeg igen har feriedage, jeg kan bruge på min familie - og at jeg ligefrem vil få råd til at lave noget sjovt og hyggeligt imens.

Noget af det vigtigste, jeg har lært i de tre år, jeg har læst inden for den gestaltterapeutiske verden er, at livet er nu. Lige nu. Og mit liv var ikke nu længere. Det var hele tiden senere, og det dur ikke. Den yngste af mine piger er 7 år, og jeg vil simpelthen have tid og overskud til hende. NU.



Samtidig er min bil død. Jo, jo - der sker noget her. Det er et fucking mareridt! Ja, I er velkomne til at mene, at det er et luksusproblem, men for mig er det som at være amputeret.

At skulle cykle i skole med den lille, cykle til tanken, blive samlet op af kollega, og så hele turen retur om eftermiddagen - altså oven i, at jeg så også lige skal handle ind og hjem og lave aftensmad osv. You know the drill. Det dur ikke for mig. Punktum.
Så jeg er i fuld gang med at arrangere at lease en lille, økonomisk bil, og jeg glæder mig meget til at det punkt er på plads!

Jeg glæder mig også meget til i morgen. Der skal jeg se de danske kokke konkurrere om at kvalificere sig til Bocuse d'Or, og det er jo lige noget for mig! Det foregår på mit arbejde, hvor Rasmus Kofoed også øvede sig et helt år... På de samme retter igen og igen og igen og igen og igen og.... Respekt for passionen - og tålmodigheden! Det bliver rigtig spændende og måske kan jeg få lov til at tage lidt billeder og blogge om det.

søndag den 9. oktober 2011

Kage med chokoladekant - hindbær og appelsin

Jeg har flere gange set disse kager med chokoladekanter og synes jo, det er rigtig fint. Jeg har aldrig selv været så gode venner med chokolade. Jeg har bare ædt det. Hurtigt. Sådan en ven er jeg.

Chokolade er jo lidt som en hysterisk kælling. Det skal behandles meget forsigtigt og nøjagtigt. Og hvis man kvajer sig, så lykkedes det ikke. Men hvis man behandler det efter forskrifterne, så er det silkeblødt og sprødt på samme tid. 


Kagen er med sukkerbrødsbunde med mandelmel, appelsinsirup og kandiserede appelsinstrimler. Ca. 6 spsk. af sirup med appelsinstrimler.
Fyld og topping er hindbærmousse med grofthakket, mørk chokolade.
Kanten er mørk chokolade (70%) med prikker af lys chokolade og under kanten er kagen smurt med lunet appelsinsirup for at sikre mig, at chokoladen ikke kun havde krummer at hæfte sig til. Det gjorde faktisk også, at chokoladen havde en snert af appelsinsmag og det var ret lækkert.

Nu er det så her, jeg kunne vælge at holde min kæft og lade som om, det var lige efter planen, men for det første, så lærer jeg aldrig at holde kæft, og for det andet, så kan jeg selv godt lide at læse om andres "fejltagelser" og hvad de ender med at gøre ved det. Det gør sgu det hele lidt mere menneskeligt.

Kagen faldt sammen på midten. Den var så vildt høj og flot til at starte med da den kom i ovnen, for jeg havde lunet sukkeret og pisket det hele sammen i 25 min. så æggene var vokset til maksimum størrelse. Jeg tror, det gik galt, da jeg skulle tjekke kagen i ovnen og løftede på sølvpapiret. Det hang en smule fast i kagens top, og måske var det nok til at forstyrre den så meget, at den faldt sammen. Jeg ved det ikke.

Nå, jeg tænkte længe over, om jeg skulle skære kanterne af og stoppe i hulningen, men så ville den høje kant jo forsvinde og det var den, jeg skulle bruge til at lave chokoladekant om. Så i stedet for besluttede jeg mig at "udnytte" den hulning der var opstået, og fylde den med hindbærmousse og vende kagen rundt.

Så til chokoladekanten.

Jeg brugte 75 g mørk chokolade (70% kakaoindhold) som jeg tempererede.
Jeg vil dog anbefale at bruge 100 g til en 23 cm rund kage.
Jeg brugte Chokoladesansens metode: Hakke det og varme det op til 48-50 grader over vandbad. Så tilføje lidt mere hakket chokolade (kun lidt) og røre og køle det til 26-28 grader. Jeg satte skålen i isvand, så gik det lidt hurtigere. Dernæst opvarme det igen til 31-32 grader og så er det klar.

Jeg havde i forvejen skåret en lang strimmel bagepapir i de mål, jeg ønskede. Kagens omkreds (plus lidt ekstra) målt med et stykke snor omkring kagen og kagens højde. Jeg ville faktisk gerne have haft kanten lidt højere, men fik målt lidt forkert. Det må blive næste gang.


Så smeltede jeg lidt lys mælkechokolade (som skulle have været hvid chokolade farvet lyserød med lidt pastafarve - det bliver også næste gang, for jeg havde glemt, at jeg havde brugt al min hvide chokolade) og hældte det i en sprøjtepose med en 2'er-tyl i og satte små prikker på papiret. Jeg rystede papiret en lille smule frem og tilbage undervejs, for at få fine runde prikker. Satte det hele på køl på altanen. Skønt, det er blevet koldt igen, så jeg nu igen har ekstra køleplads. Havde jeg haft plads i en fryser, havde jeg puttet det derind, for jo koldere, jo bedre, når det skal smøres over med varm chokolade senere. Så undgår man at prikkerne smelter igen og flyder ud.

Da de lyse prikker var kølet af, og den mørke chokolade var tempereret, hældte jeg det over - et lille stykke ad gangen - igen for ikke at smelte de lyse prikker. Smurte det ud med min knækspartel og sikrede mig, at det var udover kanterne. Lod det ligge i 5 min., før jeg flyttede det lidt på bagepapiret, så jeg fik mere skarpe kanter. Lod det sætte sig yderligere 15 min., før jeg overførte det til kagen. Det fik jeg kæresten til at hjælpe mig med, for der kan man godt bruge 4 hænder! Skar det til hvor det overlappede, og så en tur på altanen til at køle i mindst en time, før papiret blev pillet af.


Jeg tempererede ikke den lyse chokolade, men varmede den bare let i mikroovnen, hvilket nok er derfor, at den nogen steder har den der lidt kedelige, hvide overflade. Så kan jeg lære det! Men så igen.. På en måde giver det kagen et lidt rustikt og levende look - eller det bilder jeg i hvert fald mig selv ind.


Næste gang vil jeg have fat i det plastik, som de professionelle bruger. Jeg tror, kanten i bunden så bliver mere lige, fordi plastikken er mere stiv. Men sådan kan jeg lære hele tiden - det her var jo også første gang og rigtig sjovt! Det er ikke sidste gang, jeg skal lege med chokolade på denne her måde. Der er så mange muligheder - og det smager oven i købet skønt!

mandag den 3. oktober 2011

Groft brød i hævekurv

Jeg købte for længe siden to hævekurve hos Pindhus, men har ikke fået dem afprøvet.

Søndag fik jeg ekstra alenetid, da den yngste blev hos sin far en ekstra dag, og SÅ skulle der dælme bages!

'Amen se da lige, hvor smukt, det er!



Jeg måtte selv lige finde på opskriften, for der var ikke en, som lige passede damen her.

Groft brød

Ovn: 225°

½ l vand - håndlunt
10 g gær (sådan cirkus)
1 tsk salt
1 spsk flydende honning
3 dl fuldkorns speltmel
2 dl knækkede hvedekerner
1 dl grahamsmel

Opløs gæren i det håndlune vand og tilføj alle ingredienser - undtagen hvedemelet. Lad din køkkenmaskine ælte det godt igennem, sammen med noget hvedemel. Tilsæt til sidst mere hvedemel indtil dejen er samlet, men ikke tør. Lidt klistret må den gerne være.  Lad dejen hæve lunt i skålen i 1½ time. Vend den ud på et meldækket bord og fold den et par gange ind over sig selv. Løft den forsigtigt over i en hævekurv - med godt med mel i - og lad den hæve yderligere 1½ time. Når du så skal have den ud på en bageplade, så lad være med at gøre som mig og vend bunden i vejret på kurven, og smæk den på pladen - for så fiser det meste af luften ud af brødet. Øv. Læg hellere pladen oven på kurven og vend forsigtigt dejen ud på bagepladen. Bag brødet i 30-40 min. 

Her er det lige vendt ud på pladen og det mistede altså en del af pusten - som jeg godt synes, man kan se her.


Det blev lidt tungere, end jeg måske lige ønskede, men de var meget begejstrede på jobbet. Jeg tror, det havde gjort en forskel, hvis det meste af luften ikke blev slået ud, da jeg skulle have det over på bagepladen. Er der nogen af jer, der har gode tip til den del af processen?



Jeg bestilte en måltidskasse hos Årstiderne i sidste uge. Eller det troede jeg. For et eller andet gik galt, da jeg bestilte, og der kom aldrig nogen kasse - hvilket faktisk var heldigt nok, eftersom jeg jo stak af til Fyn.

Nu har jeg så bestilt på ny - og denne gang til om mandagen - hvilket passer mig meget bedre end fredagen. Så på næste mandag starter mit nye og forbedrede liv. Nu med økologiske kasser.

søndag den 2. oktober 2011

Alenetid og tøjkup

Jeg havde den skønneste aften og dag sammen med min chilitossede veninde på Fyn og hendes skøre kattekilling med de meget store ører. Den kan både tage svensk og tysk tv - på samme tid!

Hendes datter havde lavet denne overskønne brødpose til mig. Se, hvor søde dødningehoveder kan være.


Og hvilken lørdag, vi havde. En god gåtur ind til Middelfart down town i det allerskønneste vejr. Hurra for Indian summer!

Så spiste vi noget mad ved vandet og fik sludret lidt mere, imens vi nød udsigten - og hårdt ignorerede et ret umusikalsk band, der spillede et-eller-andet på torvet.

Hvis jeg nogen sinde bliver sådan en, der tager ind til torvedag for at høre den slags, så skyd mig venligst. Tak.


Vi lurede lidt i nogle butikker og se så, hvad jeg fandt. Fire stykker tøj til 400 kroner. Det bliver bare meget pænere til den pris. Normalprisen ville have været 1.300 så jeg godtede mig. Hø, hø..





Jeg skulle egentlig have været hjemme hos kæresten fra lørdag til søndag, men valgte at tage hjem til mig selv. Den lille er hos sin far, så jeg har nu haft en hel aften og (næsten) en hel dag alene. Alenetid. Åh, det er næsten poetisk. Ingen der ville ha' noget af mig. Ingen der ville snakke. Bare min tid. Og heldigvis har jeg en skøn kæreste, som synes den slags er helt uproblematisk.

Jeg har brugt den på at vaske en masse tøj. Rydde op og rydde ud. Bage boller. Duste sukkerblomster. Surfe, æde og drikke. Og spise brunch med gammel skolekammerat i dag. Det har været lige, hvad jeg havde brug for.

Jeg har endda været så politisk ukorrekt, at jeg har udskudt hjemkomsttiden for min yngste et par timer. Ravnemor!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...