Kanelbrød i stakkevis

Jeg surfede rundt i går aftes. Det skal jeg lade være med!
Jeg ramte en opskrift på kanelbrød i en lidt anden variant, og den så så god og sjov ud.
Og jeg savlede vist lidt.

Måske elsker jeg kanel højere end vanilje. Nej, det gør jeg nok ikke - og dog. Nå, jeg har kærlighed nok til begge dele. Og bacon. Bare lige for at huske dét også.

Kanelbrød i stakkevis

Ovn: 175°

Dej:
350 g mel + 2 spsk til senere
50 g sukker
50 g gær
60 g smør
85 ml mælk eller fløde
65 ml vand
2 store æg - stuetemperatur
1 vaniljestang - kornene

Fyld:
200 g sukker
2 tsk kanel
½ tsk muskatnød
60 g smør

Målene er lidt spøjse, men det er fordi, jeg har omregnet dem fra cups og ounces etc. Det er faktisk lidt omstændigt for en cup mel vejer ikke det samme som en cup sukker.

Jeg bruger selv cupmål, men jeg ved, at det ikke er alle, der har cupmål, så I får målene på europæisk.

I en skål blandes 300 g mel og sukkeret med et piskeris. I en anden skål piskes æggene let sammen. Smør og fløde varmes op, så smørret er smeltet og vand tilsættes. Tjek at temperaturen er håndlun, før du smuldrer gæren ud i væsken og rører rundt. Tilføj også vaniljekornene. Hæld det i melet og rør det rundt med en dejskraber, til det er inkorporeret. Tilføj æggene og rør det rundt. Det bliver meget sjappet, og virker ikke som om det vil hænge sammen - bliv blot ved med at røre, så ender det hele godt. Tilsæt de sidste 50 g mel og rør det sammen i ca. 2 min. Dejen er stadig klistret - det skal den være. Hæld dejen i en smurt skål og lad den hæve i en times tid, til dobbelt størrelse. Imens den hæver laves fyldet. Rør sukker, kanel og muskatnød sammen i en skål. Smelt smørret og lad det blive lidt brunt. Smør og drys en brødform med lidt mel. Slå dejen ud på et let meldrysset bord og ælt 1-2 spsk mel mere i. Lad den hvile 5 min.

Når dejen har hvilet rulles den ud til en firkantet flade - min var ca. 40 x 50 cm. Smør med smørret (brug en bagepensel) og drys al kanelsukkeret ud over, jævnt fordelt. Skær den op i lange strimler med en pizzaskærer og stak strimlerne i 4-5 strimlers højde. Skær dem i mindre stykker, der passer nogenlunde til den brødform, du har valgt. Læg dem i brødformen og drys med det kanelsukker, der er endt på bordet.

Lad det hele hæve i formen i ca. 45 min. og bages i ca. 30-35 min. Jeg lagde sølvpapir over efter 15. min. og tjekkede med et træspyd, at brødet var færdig i midten, inden jeg tog det ud. Der var noget til overs og det stoppede jeg i nogle muffinforme, og gav lidt perlesukker på toppen. De fik ca. 20 min. i ovnen.

 
Pynt evt. med meget stiv glasur tilsat lidt citronsaft - så tørrer det hurtigere. Jeg brugte rabarbersirup til at lave min glasur af, men det kunne desværre ikke smages.

Det var hyggeligt at lave dette brød - og sjovt hvordan man lige så let kan poppe en skive kanelbrød af. Og dejen bliver fuldstændig fantastisk blød og lækker!

Men...I forhold til arbejdsindsatsen og hvor tidskrævende denne opskrift er, så synes jeg ikke rigtigt, den er det værd. Jeg har kigget lidt på nettet, og man kan jo lave et kanelbrød på en times tid inkl. hævetid, og jeg mindes ikke, at de skulle smage så meget ringere.
Jeg skal huske at sige, at opskriften oprindeligt er her fra.

Jeg forsøger stadig at få liv i min surdej fra Meyer. Det går ikke så godt med det. Ikke så meget som en lillebitte boble. Den virker nærmest stendød, så jeg tror desværre, jeg må starte forfra og lave min egen surdej fra bunden af.

Det ærgrer mig lidt, men sådan er det så - jeg kan jo altid lige nappe mig en kanelmuffin og en tår mælk.

Vaniljestænger - det sorte guld

Når man bager meget, så bruger man meget vanilje. Og hvis man godt kan lide, at det skal være kvalitetskager, så bruger man vaniljestænger. Eller jeg gør i hvert fald.

Vaniljestænger er dyre - især, hvis de skal være den tykke, olierede slags, så jeg har før bestilt hos Vanilla Mart, og nu var det tid igen.

Jeg spurgte rundt omkring, om nogen ville være med på en bestilling, og det endte på 5,5 kilo! 1.240 vaniljestænger!

Denne gang valgte jeg den lidt dyrere og meget lækre Madagascan, som vi endte med at betale 2,39 kr pr. stk. for!

Sådan her ser de ud, når de ankommer i en stor kasse, og fylder hele huset med den skønneste vaniljeduft! Jeg måtte bruge gummihandsker, da jeg talte dem op, og når jeg skal fordele dem, for ellers er jeg nærmest smurt ind i vaniljeolie.

Og som en ekstra bonus, så får jeg for tiden besøg af alle disse skønne kagedåser og madglade kvinder, der skal hente deres vaniljestænger og så må der ind imellem lidt kaffe og lidt pludren til.

Altså jeg drikker dælme ikke kaffen, men det ved den opmærksomme læser alt om.. Føj!

DM i hø!? MAD Foodcamp 2011

Hahahaha... Jeg griner altså stadig. DM i hø!? Come on!

Nå, men det var altså en del af MAD Foodcamp, som ellers var ganske fortræffeligt.
Jeg vil faktisk mest lade billederne tale for sig selv.

Jeg kan dog sige, at Camilla Plum og bagefter Christian Bitz var yderst morsomme at høre på. Camilla bandede og svovlede som en bedre havnearbejder. Der kunne jeg alligevel lære lidt!

Og Camillas passion for god mad og for gamle sorter af f.eks. tomater smittede af på mig, så jeg har købt en pose frø til næste års tomatsæson. Jeg smagte flere forskellige og de smagte jo fuldstændig vanvittig godt i forhold til de dødsyge, vi kan købe i supermarkederne - som (stort set) er de samme overalt. Sørgeligt!

Jeg var også forbi Meyers afdeling og købte en portion hvedemelssurdej.
Jeg har aldrig bagt med surdej - heller ikke rugbrød, så det tror jeg, jeg vil lege lidt med.

Hvis nogen af jer har gode råd eller tips, så skriv dem endelig til mig, så jeg ikke skal sidde her på nettet og afsløre alle begynderfejlene. Nej, I skal ikke holde dem tilbage for at få god underholdning. Hmrf! 

Jeg havde nogle skønne timer derude, og vil gerne af sted igen næste år.
Jeg synes, det er dejligt, at der er opmærksomhed på, hvad og hvordan vi har det med den mad og drikke, vi putter i munden.

Og jer, der har krydset og spyttet efter mig i forbindelse med jobbet. Jeg fik det ikke. Øv! Røvøv, faktisk. Sådan er det så - jeg skal lige kapere det, og så må jeg op på hesten igen.
Men nu får de heller ingen kager! Så kan de lære det!

Trommekage

Pyh ha, det har været en hektisk weekend. Det kommer I (måske) til at høre mere om i kommende indlæg.

Jeg starter med starten.
I fredags skulle vi fejre mit mellemste yndlingsbonusbarns 14 års fødselsdag.
Kan I gætte, hvad han spiller på? Og han er skide god til det!

Han er også helt vild med pingviner, så jeg måtte lave en Pingu til ham.
Det var ikke helt let, at skulle skille mig af med den. Suk - så nuttet!

Kuverten indeholdt en billet til en koncert med Rammstein i Herning, som han skal til sammen med sin far og sin storebror. Den havde jeg så pakket ind i en fondantkuvert.

Nu var det ikke bare en eller anden tromme, jeg lavede. Det var hans lilletromme.
Ud fra hemmelige fotografier taget og sendt til mig af de to andre yndlingsbonusbørn.

Så det er med fuldt overlæg, at den er ridset og dustet med brun på overfladen, for sådan ser den ud, når den har fået mange tæsk.

Kagen bestod af disse overskønne sukkerbrødsbunde, som også smagte rigtig godt. Forholdsvist neutrale, men med en god og meget luftig masse. 

Inden i var der hindbærmousse med hakket mørk chokolade og friske hindbær, sammen med den skønneste appelsincreme med hvid chokolade, appelsinsaft og skaller og appelsinsirup. Se man kan se appelsinskallerne og de friske hindbær her.

Appelsincremen er fra Mette Blomsterberg som kalder den "citron creme". Det er for dælen da i ét ord og der er sgu ingen citroner i. Nå, man skal jo heller ikke hænge sig i den slags detaljer.

Jeg har tilføjet en del appelsinsirup og mere appelsinsaft, da jeg ikke syntes, den smagte nok igennem til denne type kage.

Appelsincreme med hvid chokolade og appelsinsirup

2 lag i en rund 23 cm rund kage

4 dl piskefløde
300 g hvid chokolade
6 blade husblas
saft og skal af 2 appelsiner
4 spsk appelsinsirup

Læg husblasen i blød i koldt vand. Varm fløden op til kogepunktet og kom den hakkede, hvide chokolade i og rør rundt til al chokoladen er smeltet. Vrid husblassen fri for vand, kom den ned i den varme fløde og rør rundt. Tilsæt appelsinsaft- og skal i cremen og rør det sammen. Stil den koldt natten over. Pisk den cremet. 

Hindbærmousse

2 lag i en 23 cm rund kage

300 g hindbær (frosne)

6 blade husblas

1 spsk vaniljesukker

1 dl sukker (100 g)

½ liter piskefløde

200 g mørk, hakket chokolade

friske hindbær

Giv de frosne hindbær et opkog med sukker og vaniljesukker og lad massen køle helt af - evt. til dagen efter. Læg husblassen i blød i 10 min. Tag en smule af bærmassen og opvarm dem i mikroovnen. Kram husblassen fri fra vand og rør den godt sammen med bærmassen. Tilsæt lidt mere af de kolde bær og hæld til sidst det hele sammen. Pisk fløden stiv og vend bærmassen forsigtigt i sammen med det hakkede chokolade. Lad det sætte sig i 3-4 timer på køl - eller til næste dag. Rør det jævnt inden det kommes i sprøjtepose, og fyldes i kagen. Når det er fyldt i kagen, trykkes forsigtigt de friske hindbær ned i moussen pænt fordelt. Overvej hvilken vej, du ønsker de skal vende, når kagen er vendt om igen, og der skæres i den. 

Så skal kagen blot fyldes og lægges sammen og så smøres op. Denne er - som sædvanligt - smurt op med IMBC. Jeg skifter lidt mellem at tilsætte mandel- eller vaniljeessens. Her kom der vaniljeessens i, for knejten kan ikke lide marcipan. Dét taler vi ikke mere om! Det er tabu! Hvordan kan man ikke lide marcipan? Nå, tabu, blev der sagt!

Forresten så er det der sorte fondant da noget Fanden har skabt i vrede! Sammen med den tårnhøje luftfugtighed, der bare ikke dur, når man arbejder fondant!

Jo, jo - det er da rigtig smart, at man kan købe det gennemfarvet, for det er næsten umuligt selv at farve det så sort, men det mærke, jeg har købt, er så blødt og levende, at det næsten ikke er til at arbejde med. Jeg har dog fået anbefalet et andet mærke, som jeg vil købe næste gang.

Jeg æltede så noget tylosepulver i og det hjalp rigtig meget. Rullede det ud mellem to stykker gennemsigtig voksdug og skar det til, inden jeg dustede det med lidt maizena (meget lidt - for ellers kan det ses) og rullede det op, så jeg kunne beklæde kagen med det.

Samme metode har jeg brugt denne gang, til at overtrække selve kagen med. Det har mange fordele, som man også kan høre og se på videoen og jeg tror, det bliver min foretrukne metode fremover. Det kræver lidt øvelse, men det gør alt i kageverdenen jo. Metoden er også meget anvendelig, hvis man overtrækker med ren marcipan eller blandet op 50/50 med fondant.

Fordi jeg har fartet rundt hele weekenden som en skoldet skid i et par lærredsbukser, er der stadig et stykke kage tilbage. Det skal jeg have nu. Jeg kalder det frokost.

Måske kan det også lægge sig oven på sommerfuglene, som fistrer rundt i maven. Jeg får svar på det job, jeg har søgt, i dag - og det er da ikke fordi, jeg er særlig utålmodig efter at få svar. Nej, nej da! 

Appelsinsirup

Jeg har tilsyneladende ikke udlevet mit sirupsfetish - endnu. Så her kommer lige en mere. Så har jeg citrussirup, lavendelsirup, granatæblesirup, rabarbersirup og nu appelsinsirup.

Denne gang gjorde jeg mig dog lidt mere umage med at holde regnskab med målene, for de har været efterspurgt.

Appelsinsirup

6 appelsiner - både saft (ca. 4 dl saft) og skal
1 spsk vaniljesukker
4 dl sukker

Jeg brugte ingen vand her, da der jo er masser af væske fra appelsinsaften til at sætte processen i gang. Tag det hele i en gryde, og lad det koge ind i ca. 30-45 minutter alt efter, hvor tyk siruppen ønskes. Tag lidt op på en tallerken og lad det køle af, så kan man se og mærke konsistensen. Sigt appelsinskallerne fra. Hæld det i et skoldet glas med låg og opbevar det i køleskabet.

Appelsinskallerne kan man så fordele på et stykke bagepapir og lade afkøle og bruge som topping, som jeg f.eks. gjorde her. Denne gang skulle jeg ikke bruge dem lige nu, så efter de var kølet af, lagde jeg et stykke bagepapir mere over, rullede det sammen og smed det hele i fryseren. Så må vi se, om de kan tåle det.

Åh, jeg elsker altså denne koncentrerede smag i en sirup - for slet ikke at tale om farven, når solen spiller i det og man kan se, hvordan de små vaniljefætre er så smukt fordelt. 

Verdens letteste, lækre og luftige lagkagebunde i verden

Er du da vimmer mand, en lækker dej, jeg har fiflet med her til morgen!

 Aldrig har jeg set så fluffy og cremet en dej - den er oven i købet let at lave - og hurtig!

Selv i ovnen er den lynhurtig! 20 min. tog det at bage en rund 23 cm form med ½ af dejen i.

Jeg tror, jeg er forelsket!

Åååh.... jeg kan godt høre, det lyder ekstremt en smule nørdet, når man sådan er ved at besvime af begejstring, på grund af en lagkagebundsdej. So be it.
"Hej, jeg hedder Godte - og jeg er kagenørd".

Opskriften kommer fra Kagekonen - og hun ved jo ligesom, hvad der er godt! Jeg har ganget hendes opskrift op med 1,5 - men ellers ikke ændret noget. 

Verdens letteste, lækre og luftige lagkagebunde i verden

Ovn: 200°

6 æg - stuetemperatur!
240 g sukker
1½ spsk vand
2 tsk vaniljesukker
180 g mel
1½ knivspids salt
1½ tsk bagepulver

Mørke bunde: Tilføj 5 spsk kakao i æggemassen
Mandelbunde med appelsin: 150 g mel, 110 g mandelmel og 3 spsk appelsinsaft i stedet for vand.

Pisk æg, sukker, vaniljesukker og vand kraftigt! Det er meget vigtigt, at æggene her har fået pisket så meget luft ind, som det er muligt. Jeg piskede mine æg på KAmma i ca. 15 minutter, tror jeg. Sigt mel, salt og bagepulver i æggene og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber. Nedefra og op. Lange, dybe tag, indtil der ikke er flere "melreder", men så kort tid som muligt.
Op i en form og bages i ca. 20 min. Jeg lagde sølvpapir over efter 10 min.

Som du kan se, så hæver de ikke op i midten, så jeg har ikke engang tænkt mig at skære noget af. De ujævnheder, der er på den øverste bund, vil udjævnes i kagen, når der kommer fyld i. Kæft, hvor smart! De vejer næsten heller ikke noget. Meget lette og lækre!

De blev fantastiske! Ja, jeg har jo altså ikke smagt dem endnu - but what's not to like?
Jeg skal nok lige vende tilbage på den del, når jeg har smagt dem.

'Amen tjek da lige det skønne månelandskab! Voflet, boflet og fluffy!

Opdateret 11.09.11:
De smager skønt! Også hvis man bruger halvt mel og halvt kartoffelmel. Så bliver de lidt saftigere.
De blev brugt i denne trommekage.

Red velvet - igen

Jeg bager næsten altid "nye" kager. Ja, jeg bager jo ikke gamle kager, vel - men altså jeg bager næsten altid kager efter nye opskrifter eller sammensætninger.
Jeg har bagt mudcake en del gange og også mine marcipanlagkagebunde, men som regel med noget nyt fyld.

Kæresten brokkede sig lidt. "Hvorfor bager du aldrig nogle af de gode igen? Som den der røde?"
Red velvet mente han. (Her i en cupcakeversion)

Så var jeg jo tvunget ud i det. Stakkels, stakkels mig. Og endda med cream cheese frosting - som jeg lige havde liggende klar i fryseren. Jeg måtte ofre mig.

Jeg brugte Sifs opskrift. Kender du ikke hendes blog, så er det en tur værd. Nogen gange er hun endda morsom. Og hun kan da også bakse en okay bryllupskage sammen. Nogenlunde.

Jeg skriver lige opskriften ud her. Det lovede jeg en barfodet veninde, som kom på besøg og smagte den. Hun er (heller) ikke den store kagespiser, men var vild med den her.

Og hvis man har meget ømme og varme tæer, så er Sun Lolly ret geniale. Efter en gang vask kan de endda fryses igen og spises. Jeg bruger dem også, når jeg brænder mig. Hvilket vil sige nogenlunde hver eneste gang, jeg har ovnen tændt... Suk.

Red velvet

Ovn: 180°

150 g smør - stuetemperatur
4 dl sukker
2 æg - gerne stuetemperatur
2 bøtter rød frugtfarve
1 tsk kakao
6½ dl mel
1 tsk salt
1 tsk natron
2½ dl kærnemælk
1 tsk klar eddike
1 tsk vanilje - eller kornene fra 1 vaniljestang

Pisk smør, æg, sukker, frugtfarve, kakao og vaniljekorn til en god, luftig masse. Hav tålmodighed her. Sigt mel, natron og salt i og rør det rundt med ½ dl kærnemælk. Vend resten af kærnemælken i med en dejskraber, sammen med eddiken.

Se nu her, hvor vanvittig flot dejen er!

Jeg bagte denne af to omgange i en lille hjertefom, som jeg gav ca. 35 minutter i ovnen. Kølede kagerne og delte begge i to bunde, som jeg lagde sammen med (en ret levende) cream cheese frosting. Den virkelig super lækre frosting!

For at gøre den mere stiv, så den bedre kunne holde en swirl, på den cupcake jeg også bagte, så tilsatte jeg en del ekstra flormelis. Det gjorde den mere stiv - men jo også mere sød. For sød, syntes jeg - men det er smag og behag. 

Cupcaken var et eksperiment, som ikke lykkedes. Det kommer der mere om en anden gang. Jeg har fået tilsendt nogle skumfiduser, som jeg leger lidt med, men den blev da meget sød uanset. 

Jeg går og venter på en rigtig skøn pakke!

5,5 kg vaniljestænger fra Vanilla Mart. Lækre, tykke stænger med masser af olie, smag og duft! Jeg har købt der før og var meget tilfreds, så nu er det tid igen. Denne gang skal jeg også have en masse af luksusmodellen, Madagascan.

Okay, jeg skal selvfølgelig ikke selv have for næsten 3.000 kroner vaniljestænger. Der er bestilt for en masse kagedåser i sekten, og så andre venner og bekendte. Vi skal give kr. 2,39 pr. stang af luksusudgaven - som godt kan koste 40-50 kroner stykket i butikkerne!

Jeg glæder mig helt vildt til at åbne pakken og bare lade duften brede sig i hele hytten - og så synes jeg, det er ret skønt, at kunne gøre dette for andre. Sådan en luksus til en meget billig penge! Og så laver jeg vaniljesukker af resterne. Ingen spild overhovedet.

Og ellers så går jeg vel nærmest bare og venter.. Er underligt rastløs og småirriteret. Håber jo at få det der job, og regner med at få nærmere besked i løbet af denne her uge. KOM NU!!

Og tak - skønne jer! Over 100 faste læsere nu. Hvor er det dejligt! ♥

PS: Jeg har lavet en sirup mere. Jeg ved det..det nærmer sig en besættelse. Indlægget kommer en af dagene - hvis jeg ikke er druknet i sirup inden da. Vel egentlig en ret ønskværdig død - hvis det nu skulle være.

PPS: Jeg har fået mail om, at der er problemer med at skrive kommentarer til mine indlæg. Hvis du også oplever dette, vil du så ikke lige give besked på min mailadresse?

Rabarbersirup og krydsede fingre

Jeg har vist noget med sirup. Efter jeg fandt ud af, hvor utrolig nemt, det er at lave, så laver jeg det gerne af alverdens ting. Citrussirup, lavendelsirup, granatæblesirup og nu rabarbersirup.

Jeg var forbi og hente flere rabarber. Jeg brugte dem i Den perfekte sommerkage, og jeg er helt vild med smagen af den mousse, så jeg har haft dem i ovnen med vanilje osv. og så i fryseren. Nu har jeg to fine poser rabarberguf til senere brug. Mums!

Men så stod jeg jo der og tænkte, om ikke der også kunne laves sirup af rabarber..
Og selvfølgelig kan der det.

Der er ikke rigtigt nogen opskrift..
Det var rabarber, sukker (jeg valgte almindeligt hvidt sukker i stedet for rørsukker, for at bevare den sarte lyserøde farve) vand og kornene fra en vaniljestang, sammen med den tomme stang.
Koge, koge, koge. Sigte, sigte, sigte. Så på glas. Slut, prut.

Det smager så skønt. Sødt og en smule syrligt.

Jeg har været til jobsamtale i dag. Et sted, hvor de forhandler de lækreste produkter!
Uh, det job gad jeg faktisk ret godt have. Kryds lige fingre, ikk'?

Altså jeg syntes jo, det gik fantastisk, men det er aldrig rigtigt til at vide, om de også syntes, det gik lige så fantastisk. Det vil vise sig i starten af næste uge.

Hov.. imens du sidder med krydsede fingre, så klik dig lige ind som fast læser. 100 er bare sådan et smukt lige tal - og der mangler kun én! 

Cake pops i sekten

Der var møde i sekten i går. Denne gang om cake pops og så alt det andet.

De her cake pops har jeg lavet før - og det er faktisk ikke helt så let, som jeg synes mange lader os tro.

Faktisk heller ikke, selvom man er en forholdsvist hærdet kagedåse. Vi havde alle vores bøvl med det, men det lykkedes til sidst.

Dejen skal være helt rigtig i konsistensen, for ellers falder cake pop'en bare ned over pinden.

Chokoladen eller Candy Melts skal også have den rigtige tykkelse - hvilket Candy Melts ikke har, når de blot varmes op fra pakken af, så de skal fortyndes med palmin eller olie for at være til at arbejde med.

De skal formes, så skal pinden dyppes i chokolade og stikkes i cake pop'en.

Så skal de afkøles, så de kan dyppes i overtrækket, og så skal man være enten vaks ved havelågen eller tålmodig med at pynte dem, for der skal de også være enten våde eller tørre nok, alt efter om der skal sukkerkugler eller større pynt, som er lavet i fondant, på.

Det gode er dog stadig, at det bare laves ud af kagerester og rester af fyld blandet godt sammen, når man altså lige har fundet den rette fordelingsnøgle mellem kage og kagefyld. 

Vi fik vist ikke helt lavet så meget, men vi hyggede os - og det er jo egentlig også det vigtigste. Her er lidt af det, som blev lavet. Ind imellem var der faktisk helt stille. Okay, det var ikke så længe ad gangen, men når vi virkelig koncentrerede os, så blev der musestille.