tirsdag den 25. januar 2011

IMBC - Italian Meringue Buttercream

Smørcremen med de mange muligheder.

Den kan bruges som frosting på kager af enhver slags, og anvendes især til opsmøring af fyldte kager, inden de overtrækkes med fondant. Både for at undgå, at fondanten kommer i kontakt med eventuel syre fra fyldet i kagen, og for at give en helt glat overflade og skarpe kanter, inden fondanten kommer på.
Tricket til en flot, glat fondant er her - forarbejdet med opsmøringen og valget af creme!

Nogen er bange for denne her smørcreme. Jeg kan betro jer; den er ikke farlig! Heller ikke at lave. Det farligste er nok at få smag for den og risikere at tage ti kilo på.

Opskriften findes utallige steder på nettet, jeg anvender denne:

Italian Meringue Buttercream

5 æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur)
(Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade)

Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.
Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges godt. Enten i en gryde på komfuret, eller som jeg - i en kande i mikroovnen. Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser! Tjek mellem to fingre - men lad være med at brænde dig!
Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.
Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.
Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst.
Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.

Og her er endda en charmerende herre til at vise dig, hvordan du kan gøre det. Jeg måtte se videoen to gange - jeg tabte vist koncentrationen lidt.


Denne creme giver en god stor portion og kan med fordel fryses. Den skal så tages op dagen før og tø langsomt op i køleskabet. Inden den anvendes, skal den lige piskes igennem igen.

Når kagen skal smøres op, foregår det således. Et tykt lag lægges på og der skrabes af og glattes ud, indtil overfladen er helt glat og fin. (Mere af denne barbiekage kan ses her)


Når kagen er smurt op, skal den køles af - helst et par timer. Så stivner smørcremen og den kan overtrækkes med fondant.

7 kommentarer:

  1. Kære Godte
    Tusind tak for forklaringen på forkortelsen IMBC, jeg har heller ikke haft overskud til at tjekke det endnu.
    Det lyder let og så kan det laves i forvejen, det lyder godt.
    kh Lone.g

    SvarSlet
  2. Lone - Velbekomme. Jeg tænkte, at der nok var andre, der også kunne få gavn af den :-)

    Ja, og det kan også sagtens laves et par dage i forvejen og stå på køl, indtil det skal bruges. Så skal det bare lige ud og have stuetemperatur (og lidt pisk) inden anvendelse.

    SvarSlet
  3. Hejsa :_)

    Tak for en god blog og gode forklaringer. Har lige lavet en portion IMBC og det var rigtig nemt ud fra beskrivelsen. Jeg synes dog den mangler lidt af konsistensen fra når man laver normal frosting med flormelis. Kan man enten tilsætte det eller fjerne lidt smør for synes også den virker meget "fedtet"
    Kan og så være at det bare er mig der er lidt mærkelig ;-)
    Glæder mig nu alligevel til at arbejde med det når jeg skal smøre kagen op :-)

    Kh Lise

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Lise :-)

      Velbekomme. Det er dejligt at høre, at du kan bruge bloggen.

      Jeg ved ikke lige, hvad du mener med almindelig frosting med flormelis, men dette er jo en smørcreme specielt til at smøre kager op med, der skal overtrækkes med fondant. Det er meningen, den skal være fedtet. Smørret stivner og holder formen på kagen og dermed formen på fondanten, når den er overtrukket.

      Jeg har ikke selv prøvet at ændre på opskriften, men man kan jo altid eksperimentere, hvis man har lyst :-)

      Slet
  4. Står så lige og bare ikke kan opdrive usaltet smør :-( skulle det gøre en forskel at bruge saltet ??? har fundet noget der er minimum salt.
    tusind tak for en god blok med nemme overskuelige opskrifter !

    SvarSlet
    Svar
    1. Tænker, at du allerede har forsøgt dig med det (let)saltede smør og fundet ud af, at det også går :-)

      Og velbekomme :-)

      Slet
  5. Hej Anette,

    Hvad gør jeg hvis smørcreme bliver ved med at være flydende. Vil den stivne ved at komme på køl?

    SvarSlet

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...