De gør det alle sammen! Og de professionelle tjener tykt på dem! Og de er lækre! Som luftig marcipan med et overraskende indre.
Nej, maracons og makroner er
ikke det samme!
Jeg ville også prøve - og det lykkedes rigtig godt. I først hug! Er sgu helt stolt. I ved godt, at janteloven er forbudt her, så jeg viser gerne resultatet frem.
Macarons er jo nogle små sataner at lave. Der findes 200 forskellige opskrifter og metoder, og jeg har nok været omkring halvdelen af dem - plus videoer på Youtube.
Jeg valgte to af de letteste opskrifter. Jeg er doven.
Hvis man skal gøre det på den
helt rigtige måde, så er det afgjort
Anarkistens opskrift, man skal kaste sig over! Som sagt - jeg var doven og Jesper Klein sagde engang; "Det er kun sportsfolk og idioter, der springer over, hvor gærdet er højest".
Det gælder så faktisk ikke, når det handler om kage - jeg kan bare godt lide citatet.
Chokolademacarons med hvid chokoladeganache med lime. Marcaroneopskriften fandt jeg hos
Anne.
Ganachen er min egen. De orange og grønne macarons er blot almindelige macarons (med 3 tsk vaniljesukker i) fra
Himmelske kager. Jeg delte denne opskrift op i to dele på den måde, at jeg vejede det tørre af i to og delte de piskede æggehvider, sådan lidt på øjemål.
Hvid chokoladeganache med lime
100 gram hvid chokolade
ca. 90 ml piskefløde
ca. 10 ml limesaft (ca. saften fra en lime) + skallen fra samme lime
2 blade husblas
grøn pastafarve
Sæt husblassen i blød i koldt vand.
Smelt chokolade, limesaft- og skal forsigtigt.
Hæld fløden over og varm det evt. sammen indtil al chokoladen er opløst.
Tilsæt den grønne farve.
Kram vandet fra husblassen fra og smelt det i mikroovnen.
Hæld det i en tynd stråle i chokolademassen, imens der piskes.
Sættes på køl et par timer, røres jævnt og kommes så i en sprøjtepose med en lille stjernetyl.
Chokoladeganache
100 gram mørk chokolade
100 ml (1 dl) piskefløde
Samme fremgangsmåde som med limeganachen. Smelt, hæld over, køl af.
Jeg piskede denne op, da den var kold - det giver en mere luftig og cremet struktur.
Hvis denne chokoladeganache ikke piskes op, så kan den også bruges til opsmøring under fondant. Jeg har ikke selv prøvet endnu, men jeg ved, mange kagedåser bruger og anbefaler den.
Dem med chokolade blev dælme perfekte! Rigtig størrelse, glatte overflader og fine, små fødder (det riflede i bunden, som er meget vigtig, hvis det skal være en helt rigtig macaron)
Jeg lod dem hvile 1 times tid, inden de blev bagt i ca. 12 min. ved 160 grader.
Dejen fik jeg rørt lige tynd nok - det er kun få gange for meget, man skal vende dejen, så bliver den lidt for tynd, og det var svært at styre sprøjteposen så, men det gik jo alligevel.
Da de var bagte, så strøg jeg en pensel med lidt spiseligt guldpulver på, hen over hver skal. Og på nogle af dem sigtede jeg lidt kakao over.
På de grønne var det sølv, og på de orange var det bronze.
De grønne og orange blev ikke helt lige så flotte. Af to årsager:
Jeg glemte at sigte mandelmelet med flormelisen i! Grrr! Og jeg rørte den ikke helt tynd nok, så de blev for små og for høje, og de flød ikke så fint sammen, som dem med chokolade.
Jeg brugte også en mindre tyl - ca. 4 mm mod ca. 10 mm til dem med chokolade, for bedre at kunne styre dejen, men det betød så at det var sværere at få dem i den rigtige størrelse og højde. Nå... det her er vist mest nørdesnak.. Er det ikke skønt!?
Jeg bagte dem i ca. 10 min. ved 160 grader. Lidt kortere tid end dem med chokolade, for de var jo mindre.
Min favorit er afgjort dem med chokolade og limeganache! Søde - og lidt syrlige på samme tid. Mums! Og smukke ♥
Macarons smager bedst 1-2 dage efter de er bagt og lagt sammen.
Skallerne kan opbevares i et par uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Er de lagt sammen, så skal de på køl og tages ud 1 times tid inden servering, da de er bedst ved stuetemperatur. Men det er jo stangsmart, at man kan lave disse fætre et par dage i forvejen, hvis man får gæster - eller slæber al sit kagehalløj med på job - som jeg gør.
Jeg har forresten også lavet bryllupskage. Min første. Mere om det i næste indlæg.
